কীভাবে ভারতে কফি এল

 

কফি 

"কফি হাউসের সেই আড্ডাটা আজ আর নেই" মান্না দে এর বিখ্যাত গান আজও বাঙালির মুখে মুখে ঘোরে। কলকাতার অন্যতম হেরিটেজ কফি হাউস আজকের দিনেও রমরম করে চলছে। তবে আজকের কথা হচ্ছে কফি কীভাবে ভারতে আসলো, এই বিষয়ে বিখ্যাত একটি গল্প রয়েছে, সেটি হলো যেটা 

বাবা বুডান হজ থেকে ফেরার পথে মক্কা থেকে আসার পথে সাতটি কফি বিনস নিয়ে এসেছিলেন ভারতে। সেই সময় কফির ব্যবসায় আরবিদের আধিপত্য ছিল। তারা কাচা কফি বিনস কখনো কাউকে দেশের বাইরে ইয়েমেন আল-মাখা বন্দর নিয়ে যেতে দিত না, হয় সিদ্ধ অথবা ভাঁজা হিসাবে কফি বিনস নিয়ে যেতে দিত। কারণ তাদের ভয় ছিল একবার কাঁচা কফি বিনস নিয়ে গেলে তাদের আর কফির উপর আধিপত্য থাকবে না। কিন্তু বাবা বুডান একজন সাধু তাই তারা কিছু বলেনি। এখন সাতটি কফি বিনস কেন প্রশ্ন উঠতে পারে, বলা হয় মুসলিম ধর্মে সাত পবিত্র সংখ্যা। এর পর ভারতের বিভিন্ন যায়গায় কফি ছড়িয়ে পড়ল ব্যাস এখন হয়তো বলা হবে এইটা বেআইনি কিন্তু তখন মানে সাতেরো শতকে এই কাজটি খুব ভালো ছিল কারণ মানুষের জীবন বদলে দিয়েছিল।

বাবা বাডান গিরি কর্নাটকে

 ভারতে কফি খাওয়া বা বলা ভালো পান করা শুরু হয়েছিল জাহাঙ্গীর আমলে। এই কথাটা আমরা জানতে পারি রেভারেন্ড এডওয়ার্ড টেরির লেখা থেকে, 1616 সালে ব্রিটিশদের রাষ্ট্রদূত হয়ে জাহাঙ্গীর দরবারে জান স্যার টমাস রো বলেছেন "তারা ধর্ম পালন জন্য মদ পান করতো না, তার বদলে তাঁরা জলে একটি কালো বীজ বয়ল্ড দ্বারা তৈরি, যা এটিকে প্রায় একই রঙে পরিণত করে, তবে জলের স্বাদ খুব কমই পরিবর্তন করে: তা সত্ত্বেও এটি হজমে সাহায্য করতে, আত্মাকে দ্রুত করতে এবং রক্ত পরিষ্কার করতে খুব ভাল।" এর থেকে বোঝাই যাচ্ছে যে সেই বীজ হলো, কফি বীজ। এবার ভারত কফি এসেছিল এক ডাচ ব্যক্তির মাধ্যমে, ওনার নাম ছিলো পিটার ভ্যান ডেন ব্রোক,

পিটার ভ্যান ডেন ব্রোক

 উনি ডাচ ইস্ট ইন্ডিয়া ট্রেডিং কোম্পানির জন্য কাজ করতেন। 1650 সালে ইনি ইয়ামনে গেছিলেন এবং প্রথম কফির স্বাদ পেয়েছিলেন। তিনি ঠিক করলেন এই গাছের বীজ চুরি করে অ্যামস্টারডামে নিয়ে আসে, কিন্তু অ্যামস্টারডামের আবহাওয়া কফি চাষের উপযোগী ছিল না। 1658 সালে ডাচ ব্যবসায়ীরা তৎকালীন সিলনে মানে এখনকার শ্রীলঙ্কার পূর্ব দিকে পরে ভারতের দক্ষিণ দিকে কফি চাষকে নিয়ে চলে আসে। এখানে মনে রাখা দরকার যে ব্রিটিশরা ভারতে আসার আগে ইউরোপীয়দের আগমন ঘটে ভারতের মাটিতে তাদের মধ্যে অন্যতম ছিল ডাচ্ রা সাতেরো শতকে ডাচ্ রা ভারতে চলে আসে এবং কফি ব্যবসার সঙ্গে জড়িত ছিল অনেক আগে থেকেই। পরবর্তী কালে আঠেরো শতকে ব্রিটিশ ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানি ভারতের কফি শিল্প আরো গুরুত্বপূর্ণ করে তোলে, কফি গাছ কর্নাটক সহ দক্ষিণ ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে যেমন নীলগিরি পাহাড় এবং ওয়েনাডে কফি চাষকে উন্নীত করে তোলে ব্রিটিশরা। বর্তমান সময়ে উদ্ভিদবিদরা, পশ্চিমঘাটের বিভিন্ন অঞ্চলে কফির গাছ পাওয়া গেছে, সবচেয়ে পুরনো specimens পাওয়া যায়। সেই কফির গাছের সাল হলো 1696. ব্রিটিশরা ভারত থেকে উত্তর ইউরোপের বহু অঞ্চলে কফি রপ্তানি করতো। কিন্তু বছরের একটি ন‌িদিষ্ট সময় ছিল যখন অন্য ধরনের মানে কফির স্বাদ একটু আলাদা হতো, এই চেঞ্জ হতো বর্ষাকালে আর তার জন্য ছয় মাস সময় লাগতো এই ধরনের কফি বলা হয় নাকি Monsoon Malabar কফি। এতো গেল কফি আশার ও চাষের কথা, বাংলায় কিন্তু মোগল আমলে থেকে কফির প্রচলন শুরু হয়ে গেছিল। এই কফি খাওয়ার ইতিহাসে একটু উঁকি মারলে দেখা যায় সেই সময়ে কফি হাউস ছিল, খাদ্য ইতিহাস নিয়ে কাজ করা নেহা ভারমানি তার স্পিলিং দ্য বিনস: দ্য ইসলামিক হিস্টোরি অব কফি-তে মোগল আমলের কফি হাউস 'আরব সরাই'-এর কথা উল্লেখ করেছেন। 

বেগম হামিদা বানু 

হুমায়ূনের বেগম হামিদা বানু 1560 সালে উপরুক্ত কফি হাউস চালু করেন যার নাম আগেই উল্লেখ করেছি ইতিহাসবিদ স্টিফেন ব্ল্যাক তার শাহজাহানাবাদ: দ্য সভেরেইন সিটি ইন মোগল ইন্ডিয়া 1639-1739 গ্রন্থে উল্লেখ করেন, কফি হাউস ছিল এমন জায়গা যেখানে কবি, গল্পকথক, সুবক্তা ও আত্মিক শক্তিতে বলীয়ান এমন লোকজন সেখানে আসতেন। আমাদের বাংলার নবাব আলীবর্দী খাঁন, কফি খুব পছন্দ করতেন। সে সময়ের ইতিহাসবিদ সাইদ গোলাম হুসেইন খান তার শেইর মোতাখেরিন গ্রন্থে আলীবর্দী খানের প্রতিদিনকার কার্যাবলির এক চমকপ্রদ বিবরণ দেন। তবে সেই অবশ্যই অতিউক্তি থাকবে। তবে ভারতে কফির প্রচলন এরপর বেশিদিন ছিল না। নবাব সিরাজউদ্দৌলা আলীবর্দী খানের মতো রাজত্ব কিংবা চাকচিক্য ধরে রাখতে পারেননি। পলাশির যুদ্ধের পর ধীরে ধীরে মানুষ কফি পানও কমিয়ে দেয়। কিন্তু বিংশ শতকে কফির প্রতি উৎসাহ বাড়তে থাকে, তা প্রথম প্রতিফলিত হয় আমাদের কলকাতায়। ১৮৭৬ সালে কলকাতাতেই প্রথম ভারতীয় পরিচালিত কফি হাউস চালু হয়। এর নাম ছিল ইন্ডিয়ান কফি হাউস।

ছবি সূত্র - internet 

তথ্য সূত্র - wikipedia, https://drwakefield.com/news-and-views/history-of-coffee-in-india/

https://www.tbsnews.net/bangla/%E0%A6%AB%E0%A6%BF%E0%A6%9A%E0%A6%BE%E0%A6%B0/news-details-151798